Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne mit 75 g Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen, abgetropfte Gelatine mit einem Schneebesen einrühren.

Mischung auf Dessertgläser verteilen und 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Mit restlichem Zucker in einem Topf erwärmen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und zufügen. Aufkochen, gut verrühren und abkühlen lassen.

Erdbeerpüree noch einmal durchrühren und auf die feste Panna cotta geben. Mit Raspelschokolade bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.