Pflaumen waschen, entsteinen und pürieren. Püree in einem Topf unter Rühren zu einer möglichst festen Masse einkochen. Abkühlen lassen.

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Pflaumen, saure Sahne, Zwetschgengeist und Eischaum vorsichtig mischen. Sahne unterheben.

Eine rechteckige Gefrierdose mit Frischhaltefolie auskleiden. Mischung einfüllen. Über Nacht tiefgefrieren.

Parfait aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Mit Pflaumenvierteln und Zitronenmelisse servieren.