Rezept
Porree à la Bordelaise
Foto(s): André Chales de Beaulieu
Zubereitungszeit
ca. 40 MinutenZubereitung
SCHRITT 1
Vom Porree das dunkelgrüne Drittel und den Wurzelansatz abschneiden, äußere Haut entfernen. Gründlich waschen. Stangen in je 1 bis 2 Stücke teilen.SCHRITT 2
1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Porree 5 Minuten blanchieren.SCHRITT 3
Mit einer Schaumkelle herausheben, etwas Kochflüssigkeit aufheben.SCHRITT 4
Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Frucht als Dekoration in Spalten schneiden.SCHRITT 5
Knoblauch pellen und zur Zitronenschale pressen.SCHRITT 6
Butter mit Semmelbröseln, Senf, Kräutern und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Eventuell etwas Kochflüssigkeit unterrühren, falls die Paste zu krümelig ist.SCHRITT 7
Kräftig mit Salz abschmecken. Knoblauch-Zitronen-Mischung unterrühren.SCHRITT 8
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.SCHRITT 9
Porree in eine Auflaufform legen und mit der Paste bedecken, etwas andrücken.SCHRITT 10
Etwa 20 Minuten goldgelb backen. Mit Zitronenspaltenservieren.SCHRITT 11
Tipp: Hierzu passen Pell- oder Salzkartoffeln. Wer es mediterran mag, reibt in die Bordelaise-Mischung 50 g Parmesan und verwendet italienische Kräuter.Zutaten
Für 4 Portionen
Für 4 Portionen
4
Stangen Porree
1
unbehandelte Zitrone
1
Knoblauchzehe
60 g
weiche Butter
75 g
Semmelbrösel
1 EL
Senf
2 EL
gemischte Kräuter (TK)
Salz
Pfeffer
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