1 Zucker und Eier in einer Schüssel mit einem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Die übrigen Zutaten für den Tortenboden vorsichtig unterheben. Anstelle von Haselnüssen können auch Haselnüsse und Mandeln gemischt werden, was eine ansprechende Farbe ergibt.

2 Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gefüllt und im vorgeheizten Ofen (180 Grad, Heißluft) etwa 30 Minuten gebacken. Anschließend gut abkühlen lassen, vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

3 Rhabarber gründlich putzen und in kleine Stücke schneiden. Danach mit Wasser oder Fruchtsaft und etwas Zucker kurz aufkochen. Für eine intensivere Farbe können einige rote Fasern erhalten bleiben. Rhabarber lässt sich zudem gut einfrieren.

4 Während der Rhabarber köchelt, das Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren und zur heißen Rhabarbermischung geben. Erneut aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt.

5 Die heiße Fruchtmasse gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Die Rhabarberschicht abkühlen lassen und etwa zweieinhalb Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Gegen Ende der Kühlzeit mit der Vorbereitung der obersten Tortenschicht beginnen.

6 Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Mandelblättchen mit Zucker goldbraun karamellisieren. Zunächst hohe Hitze verwenden, dann auf niedrige Stufe reduzieren und regelmäßig umrühren, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden. Anschließend auf Backpapier abkühlen lassen.

7 Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und gleichmäßig auf die Torte streichen. Die Schicht kann großzügig ausfallen. Die Oberfläche muss nicht vollständig glatt sein, damit die nächste Schicht nicht verläuft.

8 Zum Abschluss den Tortenring entfernen, indem vorsichtig mit einem Messer am Rand entlanggefahren und der Kuchen gelöst wird. Danach mit Eierlikör verzieren und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.