Kartoffeln schälen und nicht zu fein reiben. Kräftig mit Salz würzen. Flüssigkeit ausdrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 8 kleine Rösti goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp legen.

In der Zwischenzeit saure Sahne mit Salz und Zucker verrühren. Petersilie hacken, zufügen.

Forellenfilets in 8 Stücke teilen. Rösti auf Teller verteilen.

Petersiliendip auf die lauwarmen Rösti geben, mit Forelle und Kaviar belegen. Sofort servieren.

Tipp: Rösti erst wenden, wenn die Ränder deutlich braun werden. So halten sie gut zusammen.