Rote Bete schälen und würfeln. Zwiebel pellen und würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel 2 Minuten anbraten, Zucker zufügen und unter Rühren etwa 1 Minute karamellisieren.

Mit Brühe ablöschen.

Lorbeerblatt und Pimentkörner in ein Tee-Ei geben und in die Brühe hängen, Rote Bete zufügen und alles 25 Minuten leise köcheln lassen.

Tee-Ei entfernen.

Suppe mit einem Pürierstab sämig rühren, durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Mit Salz und Balsamicocreme abschmecken.

Suppe auf Schalen verteilen, mit je 1 EL Crème fraîche garnieren.

Kresse unterhalb der Blättchen mit einer Schere abschneiden, auf die Suppen geben. Heiß servieren.