Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch pellen, würfeln und in heißem Öl anschwitzen.

Kirschen, Balsamicoessig, Zucker und Senfkörner zufügen. Aufkochen und unter Rühren etwa 15 Minuten einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Steaks mit Thymian in die Pfanne geben, je Seite gut 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Teller abdecken und je nach gewünschtem Gargrad 2 bis 6 Minuten ziehen lassen.

Steaks mit dem Chutney servieren.

Tipp: Dazu passt Baguette mit Kräuterbutter.