Zucchini waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini 4 Minuten anbraten. Champignons zufügen, weitere 4 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen.

Currypaste und Erdnussmus unterrühren. Mit Sojasoße, Limettensaft, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen und einige Minuten sämig einkochen.

Cherrytomaten zufügen, noch 1 Minute garen, mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen dekorieren. Tipp: Dazu passt Basmatireis.