Viele Kunden wissen genau, welche Sorten sie möchten. Trotzdem berate ich gern und empfehle mal einen ungewöhn- licheren Käse. Das kommt gut an“, so Franziska Seismann. Sie weckt gern Appetit auf den französischen Morbier mit seiner originellen Ascheschicht, und auch der grüne Landana Pesto- käse darf als aromatischer Hingucker dabei sein. „Ich freue mich richtig, wenn die Leute sich da herantrauen“, sagt die Fachfrau und positioniert mit Fingerspitzengefühl eine aus Tomaten geschnittene Blüte daneben. Ob in Scheiben oder am Stück, ob aus Norddeutschland oder aus der Schweiz, ob Frischkäse oder gut gereift: Die Auswahl ist riesig, Franziska Seismann kann aus dem Vollen schöpfen. Fürs optische Beiwerk von Weintraube bis Petersilie lässt sie sich gern im Waren- haus inspirieren. Auf dem Brett aus Akazienholz oder der runden Schiefer- platte findet die Auswahl für etwa zehn Personen Platz.

„Jede Käseplatte wird anders, das macht einfach Spaß. Neulich wollte jemand einen Käseigel haben – auch das kriegen wir hin“, sagt die Käse- liebhaberin, die vor 20 Jahren bei famila in Neumünster ihre Ausbildung absolvierte, nach und nach ihre Leidenschaft für Käse entdeckte und seit 2021 in Neumeimersdorf immer mit einem Lächeln Regale kontrolliert und am Tresen steht. Die schicken Rosetten aus dem Tête de Moine setzen den Schlusspunkt. „Die kann man herrlich zwischen- durch naschen. Und sie lassen sich wunderbar zum Auffüllen von Lücken verwenden.“ Die eigenen Käseplatten im Hause Seismann fallen meist nicht ganz so kunstvoll aus. „Ich bin da etwas pragmatischer“, sagt Franziska Seismann und schmunzelt. Während sie generell zur Vorsicht vor „Stinkern“ wie einem kräftigen Tilsiter auf der Käseplatte rät, darf dieser Charakterkäse zu Hause nicht fehlen. „Wichtig ist nur, dass man ihn schnell aufisst!“