Puter oder Truthahn lautet die Bezeichnung für männliche Tiere, weibliche werden Pute, Putenhenne oder Truthenne genannt, Schweizer kennen die Tiere unter dem Namen Truter beziehungsweise Trute. Doch ob Männchen oder Weibchen: Putenkeule mit Haut enthält pro 100 Gramm nur 150 Kilokalorien und 9 Gramm Fett, dafür mit 19 Gramm aber reichlich Eiweiß. Außerdem kann Putenfleisch mit einem hohen Gehalt an B-Vitaminen, Eisen sowie Kupfer, Kalium und Zink aufwarten. Wer auf die Haut verzichtet – für echte Genießer natürlich ein No-Go! –, der reduziert die Nährwerte pro 100 Gramm zwar auf nur 110 Kilokalorien und 3 bis 4 Gramm Fett, verpasst dafür aber den einzigartigen Knusperfaktor.

Das Fleisch der Putenkeule ist dunkler und bietet einen kräftigeren Geschmack als das der Putenbrust. Es umfasst die Muskulatur, den Knochen und die Haut des Ober- und Unterschenkels. Bei sehr großen Tieren werden die Schenkel in Oberund Unterkeule zerteilt. Viele Verbraucher lieben das auch als Putenschlegel bekannte Geflügelstück als zarte Alternative zu anderen Fleischsorten. Während ganze Puten bei uns eher im Herbst und Winter auf den Tisch kommen (in den USA ist ein Thanksgiving-Dinner ohne gefüllten Truthahn undenkbar) und zum Beispiel als Weihnachtsklassiker weiterhin hoch im Kurs stehen, liegt die Putenoberkeule ganzjährig im Trend.

An der Frage, ob die Keule – wie schon damals bei Mutti – vor dem Abflug in den Ofen in heißem Fett angebraten werden sollte, scheiden sich die Geister. So mancher mag die dadurch entstehenden Röstaromen, für andere hingegen sind diese kein Muss. Doch ob nun gegrillt, im Schmortopf gegart oder ofengebacken, ob mit Honig und Rosmarin, fruchtig mit Zitrone und Oregano oder als Putenbraten mit Möhren-Apfel-Gemüse wie in unserem Hierleben-Rezept: Die Putenoberkeule verführt mit Genussvielfalt!