Familie, Fisch und Feinkost

Der Seefischmarkt in Kiel war einst zentraler Umschlaghafen für frischen Fisch. Heute beleben Events, Gastronomie und fischverarbeitende Betriebe das traditionsreiche Areal. Der authentische Charakter ist erhalten geblieben – auch in der hier ansässigen Feinkostmanufaktur Zamek.

Foto(s): Henrik Matzen

Nur wenige Schritte von der Kieler Förde entfernt, in der Wischhofstraße 1–3, riecht es exakt so, wie es in einem Hafenareal riechen soll: nach frischem Fisch. Zusätzlich liegen heute eine würzige Note von Zwiebeln und das fruchtige Aroma frisch geschnittener Äpfel in der Luft. Konzentriert und mit dem nötigen Fingerspitzengefühl werden in der Feinkostmanufaktur Zamek saisonale Zutaten für norddeutsche Spezialitäten verarbeitet: „Im Herbst ist unser Roter Heringssalat ein Klassiker. Frische Äpfel und Zwiebeln gehören in dieser Jahreszeit einfach dazu. Das war schon immer so“, sagt Martina Brüggmann.

Tradition und Kreativität

„Schon immer“ bedeutet bei Zamek: seit fast 40 Jahren. Das Familienunternehmen ist eng mit dem Namen Heinrich Brüggmann verbunden. Der Firmengründer, vielen in Schleswig- Holstein als „Heino Kiel“ bekannt, machte seine Leidenschaft für Fisch zur Berufung und gründete 1987 sein eigenes Unternehmen. Mit großer Freude entwickelte er gemeinsam mit seiner Frau Renate neue Rezepturen, stets mit dem Ziel, die norddeutsche Genusstradition zu verfeinern. Inzwischen führen Tochter Martina Brüggmann und Enkelin Alina den Betrieb in seinem Sinne weiter. Dabei verbinden sie Bewährtes mit neuen Ideen. Viele Rezepturen stammen noch aus den Anfängen der Manufaktur und werden bis heute nach den ursprünglichen Vorgaben hergestellt. Gleichzeitig entstehen immer wieder aktuelle Spezialitäten.

Happen für Happen Handarbeit

Rund 160 Sorten umfasst das Sortiment inzwischen. Zu den beliebtesten Klassikern zählen der Kieler-Förde- Cocktail mit Heringshappen und Krabbenfleisch und der Krabbensalat mit seiner hausgemachten Mayonnaise- Tunke. „Nach Geheimrezept“, ergänzt Martina Brüggmann schmunzelnd. Wie schon Heinrich Brüggmann schwärmt auch die zweite und dritte Generation für Marinaden, Tunken und Soßen. „Ich liebe unsere Sylter Soße mit Äpfeln. Die ist auch zum Fischbrötchen eine tolle Alternative zur Mayonnaise“, sagt Alina Brüggmann. Bis heute setzt das Familienunternehmen auf Handarbeit. Ein kleines Team verarbeitet den hochwertigen Fisch mit viel Erfahrung und Liebe zum Detail. So lebt im Kieler Seefischhafen nicht nur die Geschichte eines besonderen Ortes weiter, sondern auch die eines Familienunternehmens, das auf Handwerk, regionale Verbundenheit und saisonale Zutaten setzt.