Mehl und Butter mischen. Ei, Salz und Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Gemüse waschen und putzen. Möhren und Bete dünn schälen. Von 10 Rosenkohlköpfen die Blätter ablösen.

Möhren, Bete und Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Streifen anschließend auf eine gleichmäßige Breite zuschneiden.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig dünn ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Gut andrücken, einen Rand formen und überstehende Teigreste abschneiden. Quicheboden ca. 10 Minuten vorbacken.

Crème fraîche mit Petersilienkraut und -wurzel, Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.

Quicheboden etwas abkühlen lassen und die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Gemüsestreifen von außen nach innen hochkant und farblich sortiert mit den Rosenkohlblättern auf der Creme anordnen. Restliche Rosenkohlköpfe halbieren und in der Mitte platzieren. Quiche zunächst 20 Minuten backen.

Schnittflächen der Gemüsestreifen mit Olivenöl bestreichen und die Quiche weitere 30 Minuten backen. Sollte das Gemüse zu dunkel werden, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Quiche mit Backpapier abdecken.

Quiche kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Kresse dekorieren.

Tipp: Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Erbsenkraut oder Maissprossen eignen sich zum Garnieren. Für einen milderen Geschmack können andere Käsesorten verwendet werden.