Eierlikör mit Crème fraîche unter Rühren aufkochen.

Eier trennen. Eigelb und 40 g Zucker zur Eierlikörmischung geben, noch einmal aufkochen und gut verrühren. Vom Herd nehmen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen und mit einem Schneebesen in die warme Masse rühren. 30 Minuten anziehen lassen.

Eiweiß zu festem Schnee schlagen, unter die halbfeste Masse ziehen und in kleine Förmchen oder Dessertringe füllen. Abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Cachaça, Limettensaft und restlichem Zucker marinieren.

Erdbeeren flach auf Tellern anrichten. Mousse auf die Erdbeeren setzen. Mit restlichem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.