Schalotten fein würfeln und Knoblauch klein hacken. Beides in Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Zucker hinzugeben und bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Jus hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Soße mit Speisestärke oder kalter Butter binden.

Möhren schälen und in leicht schräge Scheiben schneiden. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in 2 EL Butter anschwitzen. Möhren und Spitzkohl hinzugeben und 2–4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel abschmecken.

Für die Panade Mehl, verquirltes Ei sowie zerstoßene Cornflakes mit geriebenem Parmesan jeweils bereitstellen. Hähnchenbrustfilets zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren und würzen. Anschließend nacheinander in Mehl, Ei und der Cornflakes-Parmesan-Mischung wenden.

Hähnchenbrustfilets in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Anschließend auf einem Backblech im Ofen bei 160 °C Heißluft 6–8 Minuten fertig garen.

Gegarte Kartoffeln in 3 EL Butter schwenken. Zum Schluss salzen und gehackte Kräuter hinzugeben.

Hähnchenbrustfilets mit Gemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Soße angießen.