Lammhaxen salzen und pfeffern. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Lammhaxen in einem Bräter in Öl anbraten. Herausnehmen. Knoblauch anbraten, Tomatenmark zufügen, 1 Minute rühren. Mit Saft und Honig ablöschen, Gewürze zufügen.

Haxen in den Bräter legen und 2 Stunden im Ofen garen, dabei mehrmals wenden.

Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren, mit Salz und Rosmarin würzen und aufkochen. Bei geringer Hitze 3 Minuten rühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

Haxen aus dem Bräter nehmen. Sud durch ein Sieb in einen Topf geben und mit Balsamicoessig einköcheln.

Soße mit Butterflocken aufmontieren. Mit Salz abschmecken. Parmesan über die Polenta reiben und unterrühren. Haxen mit Soße und Polenta servieren.