Als Erstes wird der Biskuitboden vorbereitet. Die Eier werden getrennt, anschließend wird das Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker aufgeschlagen. Danach kommt das Eigelb hinzu.

Mehl und Backpulver werden vorsichtig mit einem Teigschaber unter die fluffige Eimasse gehoben. Der Teig kommt in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und wird für 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze gebacken. Der Biskuitboden ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Hineinstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig daran klebt.

Während der Boden etwas abkühlt, werden die Himbeeren gewaschen, ein Drittel wird beiseitegelegt und die restlichen Beeren werden mit 2 EL Vanillezucker in eine Schüssel gegeben. Anschließend werden die Beeren nur kurz mit dem Pürierstab püriert, damit noch Stückchen erhalten bleiben.

Die Sahne wird mit dem restlichen Vanillezucker steif geschlagen. Der Frischkäse wird 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt.

Frischkäse und Zucker werden verrührt, unter die Sahne gehoben und alles nochmals 2 Minuten gründlich gerührt. Danach werden 6 EL der pürierten Himbeeren unter die Sahne-Frischkäse-Masse gehoben. Ein Teil davon wird in einen Spritzbeutel gefüllt, um die Torte später zu verzieren.

Der Boden wird in drei Schichten geschnitten. Anschließend wird die unterste Biskuitschicht mit einem Tortenring umspannt.

Darauf kommt ein Drittel der Sahnecreme, getoppt von pürierten und einigen ganzen Himbeeren. Es folgen die zweite und dritte Schicht aus Teig, Creme und Früchten. Danach kann der Tortenring entfernt werden.

Zum Schluss wird die Torte rundherum mit der restlichen Creme eingestrichen und mit dem Inhalt des Spritzbeutels sowie den restlichen Himbeeren verziert.