Linsennudel-Spargel-Salat mit Zitrone

Zubereitung

SCHRITT 1

Spargel schälen, Enden abschneiden. Jede Stange in 4 Stücke schneiden.

SCHRITT 2

Eine Zitrone abreiben und auspressen. Aus der zweiten 4 schöne Scheiben aus der Mitte herausschneiden, Enden ebenfalls auspressen.

SCHRITT 3

Reichlich Wasser mit Salz und 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargel 10 bis 15 Minuten bissfest kochen.

SCHRITT 4

Währenddessen die Linsennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und abschrecken.

SCHRITT 5

Äußere Salatblätter entfernen. Salat in Streifen schneiden.

SCHRITT 6

Öl, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Senf und Zucker verrühren.

SCHRITT 7

Nudeln, Spargel, Schinkenwürfel und Dressing vorsichtig mischen. Zitronenscheiben halbieren.

SCHRITT 8

Blattsalat auf 4 Teller verteilen, Nudelsalat darauf geben. Mit Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren.

SCHRITT 9

Tipp: Linsennudeln auf den Punkt garen und sofort kalt abschrecken, sonst werden sie breiig.

Zutaten
Für 4 Portionen

400 g

weißer Spargel

unbehandelte Zitronen

Salz

150 g

rote Linsennudeln

Romana-Salatherz

3 EL

Olivenöl

1 TL

Senf

1 Prise

Zucker

150 g

gekochter Schinken, gewürfelt

weißer Pfeffer