Rezept
Pizza Capricciosa
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten
Kalorien: 820 kcal
Zubereitung
SCHRITT 1
Die Basis ist der Hefeteig: In das Mehl eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, etwas Wasser, Salz und Zucker zufügen und den Vorteig zu einem dicken Brei verrühren. 30 Minuten gehen lassen, dann restliches Wasser und Öl zufügen und den Teig gründlich verkneten. Clara-Sophie zieht ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Größe.
SCHRITT 2
Nicht nur das Ambiente der L‘Osteria sorgt für den Dolce-Vita- Charme, auch Clara-Sophie wirft ihren Teigfladen wie eine richtiger „Pizzaiolo“ in die Luft. Ihr Chef Jan Hausen erklärt: „Durch die Verwendung von zwei Sorten Mehl wird der Teig schön elastisch.“ Der Joint-Venture-Inhaber von sieben L‘Osterias empfiehlt Anfängern auch fertiges Pizzamehl.
SCHRITT 3
Für die Soße wird die Zwiebel gepellt, gewürfelt und im heißen Öl glasig angebraten. Hinzu kommen gepresster Knoblauch, Tomaten, Kräuter und Gewürze. Alles offen bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Die junge Pizzabäckerin streicht die fertige Soße wie eine Spirale auf den Teig.
SCHRITT 4
Der Mozzarella kommt in kleinen Würfeln, der Edamer gerieben auf die Pizza. „Zur klassischen Pizza gehört nur Mozzarella. Als Zugeständnis an den deutschen Geschmack nehmen wir noch einen würzigeren Käse hinzu“, sagt Jan Hausen und freut sich, dass Clara-Sophie, obwohl erst im ersten Lehrjahr, ihr Handwerk schon so top beherrscht.
SCHRITT 5
Die 22-Jährige putzt die Champignons und schneidet sie in dünne Scheiben. In der Systemgastronomie übernehmen diesen und andere Arbeitsschritte ansonsten Maschinen. „Wenn hier an einem Samstag 600 bis 800 Pizzen gebacken werden, brauchen wir gleichbleibende Qualität“, erläutert Jan Hausen.
SCHRITT 6
Die dünnen vorgeschnittenen Schinkenscheiben zupft Clara- Sophie in kleine Stücke. Die Pizzabäcker nehmen gern Vorderschinken aus der Schweineschulter, der sich am besten für die hohen Temperaturen im Ofen eignet. Übrigens heißt Capricciosa frei übersetzt „nach Lust und Laune“, was der Fantasie beim Belegen des Bodens Tür und Tor öffnet.
SCHRITT 7
Die eingelegten Artischocken, die Clara- Sophie noch einmal viertelt, sorgen für einen leicht herben und nussigen Geschmack. Auch schwarze Oliven und Kräuter geben der Pizza Capricciosa den letzten würzigen Pfiff. Jetzt noch etwas Olivenöl darüberträufeln, dann muss die Pizza schnell in den Ofen, denn der Boden darf nicht zu feucht werden.
SCHRITT 8
In nur sechs Minuten ist die Pizza fertig – kein Wunder, denn in den Hochleistungsöfen der L’Osteria ist es bis zu 300 Grad heiß. Zu Hause gelingt die Pizza bei maximaler Hitze des Ofens in etwa 20 Minuten genauso gut. Toll, wie die Kruste zwischen den Zähnen knackt! Perfetto! Dazu passt ein Glas Pinot Grigio. Bravissimo!
Zutaten
Für 4 Portionen
 
Für den Teig
240 g
Weizenmehl Type 405
160 g
Weizenmehl Type 550
1 Würfel
Hefe
190 ml
lauwarmes Wasser
0,5 TL
Salz
1 Prise
Zucker
2 EL
Olivenöl
 
 
Für die Pizzasoße
1 
Zwiebel
2 
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
1 Dose
gehackte Tomaten
1 TL
italienische Kräuter
 
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL
Zucker
 
 
Für den Belag
125 g
Mozzarella
125 g
Edamer
150 g
Champignons
150 g
gekochter Schinken
150 g
kleine Artischockenherzen in Öl
40 g
schwarze entsteinte Oliven
 
etwas Olivenöl
1 Handvoll
getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano)
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