Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete waschen, bürsten und in einer ofenfesten Form etwa 50 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Rote Bete schälen, zerkleinern und mit Sonnenblumenkernen und Frischkäse mixen. Mit Salz, Muskatnuss und Zucker abschmecken.

Brot im Backofen rösten.

Rote-Bete-Dip auf die Brote geben, Eischeiben auflegen. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: Wenn’s schnell gehen soll, kann man vakuumierte gegarte Rote Bete verwenden.