Rote Bete abtropfen lassen, den Saft aufheben. Rote Bete, Matjesfilets, Äpfel, Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer würzen.

Die Sahne halb steif schlagen, den Rote-Bete-Saft unterheben. Mit Zucker, Pfeffer und einigen Tropfen Weinessig abschmecken. In einer Schüssel extra zum Heringssalat reichen.

Tipp: Mit Eibutter bestrichene finnische Piroggen dazu reichen.