Salate waschen und trocken schleudern. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.

Pfirsiche waschen, entsteinen und in jeweils 8 Spalten schneiden.

Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter kurz unterrühren. Pfirsichstücke etwa 2 Minuten karamellisieren, dabei bewegen. Auf einen Teller geben.

Hirtenkäse würfeln. Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salate klein zupfen, auf Teller verteilen. Lauwarmen Pfirsich, Hirtenkäse und Zwiebelringe auf dem Salat anrichten.

Salat mit getrocknetem Rosmarin bestreuen und mit dem Dressing servieren.

Mit frischem Rosmarin garnieren.