Möhren, Paprika, Kartoffeln, Putenbrust und Apfel in sehr feine Streifen schneiden. Kartoffeln in einer Pfanne mit viel Öl frittieren, sodass sie kross werden. Petersilie klein schneiden. Die Möhren in kochendem Wasser bissfest garen.

Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß hacken. Eigelb mit Öl, Mayonnaise, gehackter Zwiebel, Salz und Zitronensaft verrühren. Alle Salatzutaten vorsichtig in einer Schüssel vermengen. Mit Petersilie dekorieren.