Bulgur mit 400 ml Gemüsebrühe und Knoblauchzehe aufkochen. Bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark einrühren, 10 Minuten quellen lassen. Knoblauch entfernen.

In der Zwischenzeit Kohlblätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und vorsichtig nebeneinanderlegen. Das dickste Stück des Strunks jeweils herausschneiden.

Feta würfeln, Mais abgießen. Beides unter den lauwarmen Bulgur mischen, Ei unterrühren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Mischung auf den Kohlblättern verteilen. Blätter einrollen, Rouladen in eine Auflaufform legen, restliche Brühe angießen. Im Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit Butterflöckchen auf die Rouladen setzen.