Niederländer mit italienischem Charme

Eine neue Käsespezialität macht Lust auf Genuss: Beemster Italiano heißt die gelungene Vereinigung von niederländischer Käsekultur und mediterraner Würze, die nicht nur bei den Fans der italienischen Küche gut ankommt.

Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen

„Der Beemster Italiano passt sehr gut zu mediterranen Speisen und ist mein neuer Lieblingskäse für italienische Abende, die jetzt im Sommer auf der Terrasse besonders viel Spaß machen. Ich esse ihn am liebsten gewürfelt, zusammen mit Birne, Feige und Ciabatta. Dazu gibt es einen fruchtigen Rotwein oder trockenen Weißwein.“

Nicole Möller, Käseexpertin im Markant-Markt Neumünster

Traditionelle Beemster-Käsequalität trifft auf italienische Genussmomente. Das Ergebnis ist ein mittelalter Gouda, der mit Oregano, Rosmarin und Basilikum gekonnt veredelt wird. Hinzu gesellen sich Gewürze wie Senfsamen, Zwiebeln und Paprika. Dieser Käse mit seiner cremigen Textur schmeckt pikant und mediterran. Es ist diese abgestimmte Mischung von Kräutern aus dem Süden Europas, die einen soliden Niederländer in einen rassigen Italiener verwandelt. Der Schnittkäse mit 50 Prozent Fett in der Trockenmasse reift fünf Monate auf Fichtenholzbrettern. Er ist auch für Vegetarier geeignet, da mikrobielles Lab verwendet wird, um die Milch dickzulegen.

Beste Milch von Polderwiesen

Die pasteurisierte Kuhmilch für die Herstellung des Beemster Italiano stammt von den weithin bekannten Beemster-Kühen, die auf dem gleichnamigen Polder in der niederländischen Provinz Noord-Holland grasen. Der Polder, der inzwischen zum Unesco-Weltkulturerbe zählt, wurde zu Beginn des 17. Jahrhunderts durch die Eindeichung und Trockenlegung des Beemstermeers, eines großen Sees nördlich von Amsterdam, geschaffen. So entstanden rund 7.000 Hektar fruchtbares Acker- und Weideland – ideal für eine ertragreiche Milchviehhaltung. Um 1900 schlossen sich die Landwirte im Polder zusammen und bauten kleine Käsereien, um aus ihrer Milch Käse herzustellen. Das waren auch die Ursprünge der 1901 gegründeten Käsereigenossenschaft Cono Kaasmakers mit Sitz in Westbeemster, die seit über 100 Jahren den beliebten Käse der Marke Beemster produziert.

Für königlichen Genuss

Die große Käserei mit fast 250 Angestellten ist einer der letzten noch existierenden Hersteller von echtem, traditionell erzeugtem nordholländischem Gouda. Der Käse trägt das rot-gelbe EU-Siegel für geschützten Ursprung, das für besonders hohe Qualität bürgt und garantiert, dass der Käse von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zur Fertigstellung vollständig aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammt. Seit dem Jahr 2001 dürfen sich die Cono Kaasmakers daher auch mit dem Ehrentitel „Königlicher Hoflieferant“ des niederländischen Königshauses schmücken. Mit dem Beemster Italiano ist ihnen nun ein geschmacklich überzeugender Blick über die Grenzen hinaus gelungen – ein Käse, der einen Hauch von Italien mit der besten niederländischen Käsetradition vereint. Auch im königlichen Palast wird diese Spezialität sicherlich gern beizeiten serviert.