Rustikal und richtig gut
Knusprig, saftig und herrlich unkompliziert: Hähnchenunterkeulen, auch als Drumsticks bezeichnet, gehören zu den absoluten Favoriten beim Fingerfood – ob vom Grill, aus dem Ofen oder aus der Fritteuse. Von besonderer Qualität sind die Teilstücke vom Kikok-Maishähnchen. Das rustikale Handling der Drumsticks erfordert kein Besteck, sondern nur eine Serviette in Reichweite. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Mit Drumsticks vom Kikok-Hähnchen liegt man immer richtig. Ich mag sie am liebsten vom Grill, gern mit einer selbst gemachten Honig-Senf-Marinade. Unsere Kundinnen und Kunden wissen die besondere Qualität ebenfalls zu schätzen.“
Stefan Christen, Fleischexperte im famila-Warenhaus Eckernförde
Ein Drumstick besteht aus der unteren Hälfte des Hähnchenschenkels. Das Fleisch ist hier etwas dunkler, besonders saftig und geschmacksintensiv. Der Grund: Es enthält im Vergleich zu hellem Hähnchenfleisch mehr rote Muskelfasern. Sie zeichnen sich durch mehr intramuskuläres Fett (schmilzt beim Garen und sorgt für Aroma), mehr Bindegewebe (macht das Fleisch zart und saftig) sowie eine bessere Wasserbindung aus. Während Hähnchenbrust beim Garen oft schnell trocken wird, verzeihen Drumsticks auch längere Garzeiten und intensive Hitze. Damit eignen sie sich ideal, um mariniert und kräftig gewürzt zu werden. Ob klassisch mit Paprika und Knoblauch, süßlich mit Honig und Sojasoße oder scharf mit Chili: Die Unterkeule passt immer und ist zum schnellen Abendessen ebenso beliebt wie für die Grillparty oder als gemütlicher warmer oder kalter Snack.
Weltweit ein Klassiker
Der Begriff Drumsticks kommt aus dem Englischen und bedeutet Trommelstöcke. An diese erinnern Hähnchenunterkeulen von der Form her: Oben sind sie etwas dicker, unten laufen sie schmal zu. Auch hierzulande spricht man von Drumsticks, weil das Wort im kulinarischen Jargon einfach griffiger und moderner klingt. In den USA gehören Drumsticks zu jedem Barbecue, oft fingerdick mit rauchiger Soße bestrichen. In Asien werden sie gern in eine Sojasoßenkreation eingelegt, mit Ingwer, Knoblauch und Chili aromatisiert oder knusprig frittiert. Im europäischen Raum serviert man Drumsticks häufig klassisch im Ofen gebraten, mit Kräutern, Zitrone oder Paprika gewürzt. Die Bandbreite ist groß, wie auch unser Rezept für die mediterrane Variante auf der folgenden Seite zeigt: Drumsticks mit buntem Salat.Mehr Zeit zum Wachsen
In der konventionellen Hähnchenmast geht es vor allem um Effizienz und schnelles Wachstum. Die Premiummarke Kikok setzt bewusst andere Schwerpunkte. Das wirkt sich auf die Fleischstruktur aus: Sie wird fester und aromatischer. Die Tiere haben mehr Bewegungsfreiheit und zum Beispiel Strohballen zum Picken und Scharren. Sie erhalten ausschließlich gentechnifreies Futter mit mehr als 50 Prozent Maisanteil. Es wird auf Antibiotikagaben verzichtet. Die Aufzucht erfolgt nach klar definierten Kriterien, die deutlich über den gesetzlichen Mindeststandard hinausgehen. Das Ergebnis sind Hähnchen, bei denen Tierwohl und Geschmack stärker im Mittelpunkt stehen. Im Vergleich zu konventioneller Ware ist das Fleisch saftiger, fester und aromatischer.Rezept
