So schmeckt der Käseherbst
Ein „Herbstschmankerl“ nennen die Käserebellen ihren Kürbiskern Rebell. Diesen Käse gibt es exklusiv erst dann, wenn sich der Sommer verabschiedet und der Herbst vor der Tür steht. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
Der Kürbiskern Rebell macht schon optisch etwas her. Daher verwende ich ihn gern als Snack und für Käseplatten, zum Beispiel gewürfelt, mit etwas Salzgebäck und Trauben. Die unterstreichen gut seinen nussigen Geschmack.
Wolfgang Weise, Käseexperte im famila-Warenhaus Nortorf
Herbstzeit ist Kürbiszeit – viele freuen sich auf die köstli- chen Rezepte rund um das beliebte Saisongemüse. Auch die Vorfreude von Käsefans ist groß, denn nun gibt es wieder den Kürbiskern Rebell. Dieser cremige Schnittkäse aus Kuhmilch mit 50 Prozent Fett in der Trockenmasse wird mit dunkelgrünen Kürbiskernen verfeinert. Der Teig mit seiner geschmeidigen Konsistenz ist durch und durch von den Kernen durchsetzt. Auch von außen verzieren sie den Käse- laib, dessen Rinde dadurch attraktiv schwarz-grün glänzt. Sie ist zum Verzehr geeignet.
Knackige Kerne
Nach 70-tägiger Reifezeit hat der Käse seinen mild-nus- sigen Geschmack entwickelt – perfekt für den Herbst, wie die Käserebellen versichern. Die Wurzeln der Käserei liegen in Österreich. In der Alpenregion befinden sich bis heute einige Sennereien für die Milch von rund 500 Bergbauern- familien. Die Zentrale und das Käsereifelager sind im ober- bayerischen Steingaden zu Hause. Der Kürbiskern Rebell ist eine von vielen Spezialitäten aus der Rebell-Familie. Er überzeugt knackig und cremig in Salaten, auf der Käseplatte und als Brotbelag. Die für den Käse verwendete Heumilch ist pasteurisiert und trägt das Zusatzkürzel „g.t.S.“. Diese Bezeichnung bedeutet „garantiert traditionelle Spezialität“ und ist ein EU-weit geschütztes Gütesiegel.Käse aus Heumilch
Die Milch für den Kürbiskern Rebell stammt von Kühen, die im Sommer auf bergigen Wiesen frische Gräser und Kräuter fressen und im Winter Heu bekommen. Gärende Futtermittel und Gentechnik sind tabu. Die Fans von Käse aus Heumilch sind überzeugt, dass diese Art der Fütterung zu einem sehr aromatischen Produkt beiträgt. Der Kürbiskern Rebell liefert den Beweis – als ein besonderer Käse, der bestens auf den Herbst einstimmt.
