Sehr beliebt für die gute Zubereitung von Lammhaxen ist das langsame Schmoren. Dabei werden die Haxen zu- nächst kräftig angebraten und anschließend über mehrere Stunden in Brühe, Wein oder einer geschmacksintensiven Soße gegart. Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei harmonieren hervorragend mit dem Fleisch. Das Ergebnis ist ein Gericht mit intensiver Tiefe, das dennoch angenehm ausgewogen schmeckt. Die Geschichte der Schafzucht reicht weit zurück. Die genügsamen Paarhufer gehören zu den ersten vom Menschen domestizierten Nutztieren und wurden bereits vor rund 10.000 Jahren im Vorderen Orient gehalten. Anfangs standen Wolle und Milch im Vordergrund, später wurde auch das Fleisch geschätzt. Mit der Ausbreitung der Landwirtschaft gelangte die Schafhaltung nach Europa, wo die Tiere bis heute auch zur Pflege von Weiden und Naturräumen beitragen. Historisch betrachtet gehören Lammhaxen eher zur ländlichen Küche und eroberten erst später die gehobene europäische Kochkultur. Durch langes Schmoren wurde aus einem ursprünglich zähen Stück Fleisch ein besonders geschätztes Festessen.

Lammfleisch wird weltweit auf unterschiedlichste Weise zubereitet. Von würzigen Schmortöpfen im Mittelmeerraum über Kreationen mit reichlich orientalischen Gewürz- mischungen bis hin zu modernen Fine-Dining-Gerichten zeigt sich seine enorme Vielseitigkeit. Auch unser Rezept für Lammhaxen mit Polenta und Soße auf der folgenden Seite ist eine richtig gute Empfehlung zum Ausprobieren.