Korn an Korn
ZUCKERMAIS muss jetzt sein. Sein süßliches Aroma schmeckt vom Grill, aus dem Ofen, im Salat und in Reisgerichten. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Jetzt zur Grillzeit geht Zuckermais bei uns richtig gut. Ich empfehle unsere vorgegarten Kolben, weil sie leicht und schnell zuzubereiten sind. Einfach einige Minuten auf den Grill, anschließend etwas Kräuterbutter dazu – lecker!“
Daniel Hanf, Marktleiter bei Markant in Boltenhagen
Diese Pflanze kann mit einigen Superlativen aufwarten: Sie wächst deutlich höher als alle anderen Getreidesorten, und in einem einzigen Maiskolben stecken bis zu 700 Körner. Botanisch gesehen gehört Mais zum Getreide, er wird aber oft auch als Gemüse verarbeitet – herrlich sonnengelb und mit einem zarten, leicht süßlichen Geschmack. Zusammen mit Weizen und Reis gehört Mais zu den drei weltweit wichtigsten Getreidearten für die menschliche Ernährung. Hierzulande wird er leider oft etwas links liegen gelassen. Dabei gibt es viele leckere Rezepte, ganz besonders jetzt zur Grillzeit.
Mais ist nicht gleich Mais
Wer denkt, der Mais im Handel wäre der Mais, der in unserer Nachbarschaft auf den Feldern wächst, irrt meistens. Größtenteils wird hierzulande Futtermais angebaut. Er ist angesagt bei Schweinen, Rindern und Biogasanlagen, taugt aber wenig für die Küche. Ganz anders sieht es mit dem Korn an Korn Mais aus der Gemüseabteilung aus. Bei diesem Zucker- oder auch Gemüsemais werden die Kohlenhydrate nicht als Stärke eingelagert wie beim Futtermais, sondern hauptsächlich als Zucker.Vom Frühstück bis zum Abendbrot
Im Handel ist Zuckermais mit oder ohne grüne Blätterhülle zu finden. Er kann gekocht, gegrillt und gebraten werden. Zuckermais schmeckt als Cornflakes zum Frühstück, mittags im Risotto, auf der Pizza und im Salat mit Schinken (siehe Rezept auf Seite 30) sowie abends gegrillt oder in Form von Popcorn. Das Garen macht die Maiskörner besonders bekömmlich. Etwas Milch und Butter im Kochwasser sorgen dafür, dass das Aroma gut zur Geltung kommt. Im Gegensatz zu anderen Getreidearten enthält Zuckermais kein Gluten und ist daher für Personen mit Unverträglichkeit eine gute Alternative zu Produkten mit Weizen, Dinkel, Roggen und Co.Rezepte
