Zarte Rosetten
MINI PAK CHOI ist ein richtig spannender Vertreter aus der Kohlfamilie. Seine Blätter sind besonders mild und dennoch würzig. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Ich liebe Mini Pak Choi in einer sommerlichen Bowl. Den Kohl dafür etwas andünsten, mit gegartem Getreide wie Quinoa und geraspeltem Sommergemüse schichten, eventuell ein gekochtes Ei dazu schneiden und kalt oder lauwarm genießen.“
Christiane Danielsen, Obst- und Gemüseexpertin im Markant-Markt Dänischenhagen
Bei uns gehört er noch zu den Newcomern im Gemüseregal. In China wird Pak Choi hingegen seit Jahrhunderten als Blattgemüse verwendet. Er ist ein ebenso beliebter wie fester Bestandteil der traditionellen asiatischen Küche. Mit unseren heimischen Kohlsorten hat der milde, leicht süßliche Senfkohl wenig gemein. Der nächste Kohlverwandte ist, welch Wunder, ein anderer Kohlkopf mit asiatischer Herkunft, der Chinakohl. Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlarten bildet Pak Choi keinen Kopf, sondern wächst als Rosette von lockeren Blättern. Sie werden je nach Rezept geschnitten oder im Ganzen mit Stielen verarbeitet. Beide Teile des Kohlgemüses sind essbar.
Knackig im Wok
Die weißen Stiele dieses Kohls, der im Miniformat seinen großen Auftritt hat, schmecken leicht scharf. Sie eignen sich ideal für schnelle Wokgerichte, Suppen, Aufläufe und Salate. Da die Stiele relativ dick sind, bleiben sie beim kurzen Kochen oder Braten schön bissfest. Zudem lässt sich Mini Pak Choi gut fermentieren. Die Fermentation ist eine ideale Art der Haltbarmachung. Im Vergleich zu anderen Kohlvertretern wird Pak Choi schnell welk. Er sollte in einem feuchten Tuch aufbewahrt und zügig verarbeitet werden. Eine andere Möglichkeit ist, den Kohl einzufrieren. Mini Pak Choi ist inzwischen ganzjährig im Handel erhältlich. Jetzt im Juli kommt er von norddeutschen Feldern. Das übrige Jahr wird er aus Spanien importiert.Als Solostar oder Beilage
Der besondere Kohl lässt sich sowohl asiatisch als auch norddeutsch zubereiten – die Würzung macht’s! Er schmeckt vegetarisch ebenso wie zu Fleisch und Fisch. Er kann gegrillt, gedünstet, blanchiert und gebraten werden. In Kombination mit Orangen und Bananen ist Mini Pak Choi sogar eine feine Zutat für köstliche Smoothies.Rezepte
