Das Online-Magazin für saisonalen Genuss.
21. April 2019
Rezept

Schinken-Spargel-Röllchen mit Zitronen-Kräuter-Mayonnaise

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten

Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von famila nordost, famila nordost und nah und frisch

Zubereitung

Schritt 1
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und eventuell den unteren Teil der Stangen schälen. Den Spargel in kochendem Salzwasser 7 bis 8 Minuten bissfest garen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2
Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen.
Schritt 3
Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf, einer Prise Salz und Pfeffer mit dem Handmixer in einer Schüssel verquirlen. Das Öl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 4
Zitronensaft und -schale sowie die Kräuter unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die Schinkenscheiben auf eine Arbeitsfläche auslegen, gleichmäßig mit der Mayonnaise bestreichen. Die Spargelstangen je nach Größe der Schinkenscheiben ganz lassen oder halbieren, auf dem Schinken verteilen. Jede Scheibe aufrollen und mit frischen Kräutern servieren.

Zutaten

Rezeptmenge anpassen
Für 4 Portionen
400 g grüner Spargel
Salz
0,5 unbehandelte Zitrone
2 sehr frische Eigelb
1 TL Senf
Pfeffer
200 ml Rapsöl
2 EL gehackte Küchenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
8 Scheiben Kochschinken
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21. April 2019