Das Online-Magazin für saisonalen Genuss.
23. August 2019
Rezept

Lucioperca in Manto de Zucchine

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten

Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von famila nordost, famila nordost und nah und frisch

Zubereitung

Schritt 1
Zander ausnehmen, filetieren und entgräten, die Haut entfernen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Alufolie zurechtschneiden, mit Öl bestreichen. Zucchinischeiben in der Breite des Zanderfilets überlappend auf die Folie legen, mit Pesto und Tomatenconfit bestreichen. Zander salzen, pfeffern und auf die Zucchini legen. Folie verschließen und den Fisch im Ofen bei 180 Grad (Heißluft) ca. 8 Minuten garen.
Schritt 3
Für die Soße Schalotten und Paprika in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Cidre und Fischfond ablöschen. Reduzieren. Mit der Sahne auffüllen. Pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Zander aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und schräg in Stücke schneiden. Mit der Soße umgießen.
Schritt 5

Zutaten

Rezeptmenge anpassen
Für 4 Portionen
1 frischer Zander (ca. 800 g)
1 große Zucchini
Olivenöl
3 EL Pesto
3 EL Tomatenconfit
Salz, Pfeffer
3 Schalotten
2 rote Paprika
50 g Butter
250 ml Cidre
500 ml Fischfond
500 g Sahne
Saft von 1 Limette
Salz, Pfeffer
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23. August 2019