Das Online-Magazin für saisonalen Genuss.
26. Juni 2019
Rezept

Minirömersalat mit Entenbrust und Pfirsichdressing

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten

Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von famila nordost, famila nordost und nah und frisch

Zubereitung

Schritt 1
Minirömersalate waschen und abtropfen lassen. 2 Teller anwärmen.
Schritt 2
Entenbrustfi let waschen, trocken tupfen und die Fettseite rautenförmig einschneiden. Nicht bis ins Fleisch schneiden.
Schritt 3
Entenbrustfi let in die kalte Pfanne legen, auf mittlere Hitze schalten und ab dem Moment, wo das Filet brät, etwa 8 Minuten garen. Umdrehen und weitere 8 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zwischen den warmen Tellern gar ziehen lassen.
Schritt 4
Pfirsichhälften mit 1 EL Pfirsichsaft pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 5
Pfirsichpüree als Soßenspiegel auf die Teller verteilen. Balsamicocreme in Streifen auf das Püree geben. Wenn gewünscht, mit einem Löffelstiel ein Ornament in die Soße zeichnen.
Schritt 6
Von den Salaten die Strünke abschneiden und äußere Blätter entfernen.
Schritt 7
Salate längs halbieren, dann quer in mundgerechte Streifen schneiden. Salat seitlich auf dem Soßenspiegel anrichten.
Schritt 8
Entenbrustfilet in etwa 12 Scheiben schneiden und dekorativ an die Salate legen.
Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn das Entenbrustfilet warm ist. Dazu passt ein vollmundiger Merlot.

Zutaten

Rezeptmenge anpassen
Für 4 Portionen
2 Minirömersalate
1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
4 Pfirsichhälften aus der Dose
Salz
Cayennepfeffer
80 ml Balsamicocreme
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26. Juni 2019